История такая: в апреле устроилась работать в сад на кухню помошником повара-принеси подай .. через 2 месяца умудрились всей семьёй где-то подцепить сальмонелёз.месяц просидела на больничном(из них 2 недели в больнице с ребёнком) сегодня возвращаюсь на работу- а мне говорят что место моё пока занято женщина из другого сада до первого числа меня подменяет. скандалила в итоге сошлись на том что только с понедельника выйду на свое место.
как вам?))) уволиться не могу-попа с деньгами.
В смысле что как? Как с этической стороны или юридической? Если с этической — всякое бывает.
С юридической — неверно.
опасно.. могут как-нибудь подставить. сейчас заведущую заменяет старший воспитатель-женщина очень хитрая. пришла передо мной .. на всех собирает компромат.. планирует зав. подсидеть в дальнешем.
Господи, да в бабском коллективе всегда страсти одна другой «страстнее» кипят. Уволитесь из этого, устроитесь в следующий — будет то же самое с небольшими вариациями. Или смиритесь и забейте или ,если у вас такая тонкая душевная организация, ищите работу с преимущественно мужским коллективом.
Пришла пора показать зуБки))) Поверьте (сама работаю в бабском коллективе), или хорошо или никак. Игнорьте подколы и гните свою линию.
И вам охота оставаться там? Таких работ как ваша хоть жопой ешь, везде нужны санитарки, няни, уборщицы.
Я работала сто лет назад в детсаду.Что я вынесла в дальнейшую жизнь оттуда?Никого никогда не обсуждай в коллективе, если при тебе кто то кого то поливает помоями — просто уйди чтобы даже не слышать и не быть потом среди гонимых начальством.
В таких организациях всегда есть наушник ( я работала в двух) — он притирается в доверие к каждму ( на обоих местах это была вечерняя няня( в одном месте — сторож по совместительству)).Это начинается когда заведующая ушла домой, ей потихоньку при тебе моют кости, а потом ей расскажут или твою реакцию или свои слова навесят на тебя.
Та вечерняя няня потом заведующей сливала мои сетования.И заведующая регулярно в журнал приказов заносила мои рабочие промахи, на словах журила только.
И вот наступил день х.Заведующая уехала в область, оставила вместо себя воспитательницу, и сказала ей вызвать меня и подписать три замечания, занесенные в книгу приказов в течении года.Я дура 18 летняя подписала.
Дома когда рассказала родителям, отчим спросил о датах выволочек, я сказала что это уже нескольлко месяцев назад составленные и внесеные в то время ( раньше был годовой журнал и заведующая каждый день самолично заносила кто скольлко проработал, кто опоздал, кто болел, без пробелов.То есть подделать его было невозможно было.Оказывается, эти замечания должны предоставлятся в течении месяца и только тогда они имеют юридическую силу ( отчим был начальником цеха и знал все формальности назубок).
Он мне сказал что я должна под подписями поставить даты, когда я была ознакомлена с замечаниями.
На другой день был скандал.Я начала разговор, заведующая орала что я плохая воспитательница, но я, наусканная отчимом, твердила ,, дайте поставить дату. Она довела меня до истерики, я рыдала навзрыд, сбежался коллектив ( при нем же она однажды мне устроила показательную выволочку за мелочь, довела до слез при всех), все заглядывали в дверь и ,,оппозиционеры заведующей,, которые ругали ее вместе со мной за дверями раньше молчали как рыбы.Заступилась тольлко старая повариха ( я начинала работать с ней как и вы — разнорабочей на кухне, потому что места воспитателя после моего педкласса не было пока на тот момент).
В общем с соплями и слезами я довела заведующую до истерики, она кинула мне журнал, я открыла свои три замечания и поставила дату подписи, тем самым аннулировав их юридическую силу.
А пьянки? Я вообще не пила.ТАк эти бабы все тащили меня. фу, как вспомню как сорокалетние тетки издевались надо мной..
мне самой уже чуть за сорок, и мне стыдно за них.
В общем — молчите, ни про кого ничего плохого не говорите, делайте свою работу так как требуется, на провокации не идите.
Удачи вам.
Повар детского сада Галина Самонова рассказывает, как ежедневно кормить полторы сотни человек и любить свою работу
Рассказ повара с 35-летним стажем о сложностях профессии и важности понимающего коллектива.
2016-03-28, 22:22 Новости Татьяна Замятина 5 146
«Тебе что, совсем не спится?» — голос за железной входной дверью звучит бодро и громко. Пиликает домофон, щелкает дверной замок — в пустых коридорах детского сада №34 звуки быстро разносятся эхом. В потемках холла встречает улыбающаяся пожилая женщина невысокого роста, на ней светло-зеленая спецодежда — брюки и пиджак, на голове — белоснежная косынка.
Она проверяет мою медицинскую справку (без прохождения медкомиссии в пищеблок пройти нельзя), показывает, где можно переодеться в спецодежду, а сама уходит на кухню включать оборудование. Галина Анатольевна Самонова (так зовут женщину), больше похожа на пушкинскую Арину Родионовну, нежели на повара в классическом представлении: небольшие добрые карие глаза, приветливая улыбка, родинка над губой, ласковый, даже убаюкивающий голос. Пока нагреваются плиты и духовки, Галина Анатольевна энергично снует по всей кухне, из цеха в цех, на склад и обратно — раскладывает ингредиенты и посуду.
«Готовься, — говорит она, — целый день так бегать будем!»
Главное — бодрое начало
За окнами кухни кромешная темень (еще бы, ведь на часах еще нет шести), а внутри светло и удивительно чисто, почти стерильно, как в больнице.
— У нас всегда чисто, — с гордостью говорит Галина Анатольевна, помешивая молоко в серебристой кастрюльке на будущий кофейный напиток. — А после ремонта особенно, еще и плиты новые поставили, да. Хотя посмотри, вроде порядок, а вроде везде всего много — это потому что места не хватает: плиты нового образца, а размеры кухни — старого.
Тебе нужно было в новый корпус идти — там кухня просто огромная!
Разговор прерывает звонок в дверь — это привезли хлеб. Невысокий мужчина в черном заносит румяные булки свежеиспеченного, еще теплого батона. Немного поговорив, покидает приемную пищеблока со словами «Может, возьмете меня туда, где вкусно кормят, а делать ничего не надо?».
Галина Анатольевна, смеясь, уносит хлеб на склад, а сама принимается за тесто для творожной запеканки. Никаких миксеров, все вручную — металлическим венчиком. «Ты, наверное, дома так не взбиваешь», — улыбается.
Она вообще часто улыбается и шутит, быстро «бегает» по кухне, хотя возраст ее солидный — уже за 65, а работа…
К тому же женщина немного прихрамывает, но говорит, что позже боль пройдет: «За работой о травмах забываешь, да и о возрасте тоже, — уверяет она. — Тем более детсад для меня уже как второй дом — 35 лет здесь тружусь, с открытия детского сада, да, как говорится, «засосало» (смеется, — ред.), но мне и в радость!»
Пока Галина Анатольевна рассказывает о работе, будто по волшебству на плите рядом с кастрюлькой кофе уже варится бульон на обеденный суп, в духовке подрумяниваются запеканки, а в воздухе стоит режущий глаза запах лука, который магическим образом уже смешан с куриным фаршем — это на котлеты.
— Да-а, одни у нас с тобой сегодня «листики»», — говорит повар, — сначала вот запеканочка, потом котлетки будут, а на полдник выпечка — пирожок с капустой, но только не с жареной, а припущенной, потому что детям только такую можно.
Шесть рук, работы ворох
Ровно семь. Непривыкшие к таким ранним пробуждениям глаза слипаются и немного слезятся, а Галина Анатольевна как ни в чем ни бывало проворно готовит, на ее глазах ни тени сонливости. За окном потихоньку светает, из приоткрытого окна тянет свежестью.
Луковый запах сменяется кофейным ароматом. За пределами кухонного царства по-прежнему темно и тихо (первые дети начнут тянуться с 7.30), а внутри все кипит, бурлит и шумит. Вскоре приходит кухонная.
Девушке на вид еще нет двадцати, она высокая и кареглазая, на немного заспанном лице светится застенчивая улыбка. Выпускница многопрофильного техникума Анна Карманова мечтает стать профессиональным поваром. «Я думаю, что это мое призвание», — говорит девушка, — профессия повара чрезвычайно важна, я это понимаю.
Пока что работаю кухонной, не готовлю, но делаю много работы и успеваю наблюдать за старшими, учиться у них».
— Анюта у нас большая помощница, — говорит Галина Анатольевна, ставя на плиту кастрюлю почти с себя ростом, — да и Елена Геннадьевна, второй повар, тоже. У нас вообще коллектив такой, что все друг другу помогают, понимают с полуслова, это во всем садике так, поэтому мы вместе — единый организм.
За дверью слышны первые детские голоса, но они заглушаются шумом воды — Аня приступила к работе, уже перемыла половину посуды, накопившуюся за начало утра. Принеся с собой морозный ветерок с улицы, заходит Елена Геннадьевна Долматова — женщина возрастом за сорок, высокого роста и добродушного, но уставшего вида, это видно по ее глазам. В 34-м садике работает уже три года.
Она облачается в синий костюм, повязывает косынку и фартук, моет руки и приступает к работе — помогает Галине Анатольевне нарезать на порции запеканку, разлить по кастрюлькам чай, взгромоздить тяжелую кастрюлину с картофелем на плиту.
Близится время завтрака, за дверью беседуют младшие воспитатели, ждущие раздачи. Они просовываются в окошечко на двери, но при виде объектива фотоаппарата стеснительно прячутся.
— Видишь девочек? — спрашивает Галина Анатольевна, — вот там четыре из них тоже повара, а работают в группах, потому что с детьми легче, чем у нас.
Во время раздачи кухня становится похожа на улей: Галина Анатольевна и Елена Геннадьевна беспрестанно фасуют по порциям завтрак в группы, взвешивают масло, режут хлеб, наливают кофейный напиток с молоком, при этом успевая помешивать суп и компот, а Аня старательно моет бесконечную посуду. Управиться с утренней раздачей удается чуть меньше чем за полчаса, благо, появляются свободные пять минут на чай.
— Утро у поваров очень насыщенное, — замечает Галина Анатольевна, — хотя у нас весь день в принципе такой, да. Бывает, что и присесть отдышаться некогда.
Детсадовский конвейер
Чуть больше девяти часов утра. В кухне жарко, уши постепенно привыкают к постоянному шуму, нос — к быстро сменяющимся и смешивающимся запахам — вовсю готовится обед. Повара снимают с плиты чан с вареным картофелем, заправляют суп и компот.
«Бывает, что все кастрюли чем-то заняты, везде что-то варится, тушится, — говорит Елена Геннадьевна. — А бывало и так, что ставили маленькие, в которых обычно варим кофе — тогда детей мало было, карантин.
Из старенького радиоприемника доносится «Теряют люди друг друга» — Галина Анатольевна под музыку заготавливает капусту на пирожки, Елена Геннадьевна, негромко мурлыча под нос, в специальной машине переминает картофель на пюре.
— Сейчас видишь, как, — поясняет Галина Анатольевна, — для каждого продукта своя машина. Мясо и рыбу на разных пропускаем, овощи на второе, выпечку, салаты, супы — тоже, а как раньше было? Все вручную шинковали, да, время такое было.
Расправившись с капустой, она принимается за фарш для котлет — формирует «кучки». Ряды идеально ровных рыбкообразных котлет ложатся на противни. На вопрос «как они получаются такими одинаковыми и симпатичными» Галина Анатольевна отвечает, что все приходит с опытом:
— Рука уж наработана, а как же, столько лет работаю!— улыбается она. — А ты представь, как фрикадельки лепим! Например, в садике 150 человек, а фрикаделек по две, вот триста и получается, как конвейер, да. Пирожки точно так же, потом увидишь.
Наша компания разговорилась о кулинарных шедеврах, которые женщины готовят здесь и дома.
— Что здесь, что дома — готовим и едим все время на ходу, быстро, — вздыхает Галина Анатольевна.
— Да и блюда готовим почти одинаковые, — продолжает Елена Геннадьевна. — Я ничего сверхъестественного в принципе дома не готовлю, ничего такого сложного. Хотя, знаешь, сложных блюд вообще нет, есть те, за которые надо просто взяться и сделать, вот и все.
Вторая волна
— Ты, наверное, удачливая, — шутит Галина Анатольевна. — На котлетки куриные попала (смеется — ред.). Она достает первую партию «золотых рыбок» из духовки, а Елена Геннадьевна проверяет готовность супа, но это едва удается разглядеть, потому что кухня наполняется паром, а температура, по ощущениям, доходит практически до банной.
В 11:15, пока еще есть время до второй раздачи, повара садятся обедать (в садиках они оплачивают только второе блюдо, поэтому всю остальную еду для себя приносят из дома). С зычным: «Ну что, хозяюшки, кормить будете?» в приемную пищеблока заходит усатый старичок, чем-то похожий на почтальона из Простоквашино, только немного пониже ростом. Вместо печкинских валенок у него сапоги, из-под черной рабочей куртки видна серо-синяя клетчатая рубашка, а на голове шапка-ушанка.
Это местный дворник, Сергей Петрович. Завидев камеру, он немного смутился, взял обед и ушел к себе.
Едят повара, как и говорила Галина Анатольевна, второпях, потому что у окошечка первый младший воспитатель уже ждет обед.
— Видишь, вот как, — кивает в сторону окошка повар. — Муж мне иногда говорит, мол, я только ем у себя на работе (смеется — ред.), а на самом деле мы сесть не успели, а нас уже ждут, но что поделать, кушать всем хочется, да и режим есть режим.
И снова у окна раздачи бесконечная вереница людей, бесконечные кастрюльки супа, чайнички компота, «стаи» поджаристых и аппетитных котлеток-рыбок, «уплывающие» в детсадовские группы.
После раздачи с проверкой заходит заведующая садиком, Наталья Николаевна Кокорина.
— Она у нас большая молодец, — говорит Галина Анатольевна, — у нее принцип работы — соблюдать все правила, контролировать нас, чтобы было все так, как надо, зато потом нет никаких нарушений на кухне. Наталья Николаевна требовательная, да, но в то же время она не будет требовать что-то сверх правил, нам с ней в этом плане очень повезло, честное слово.
Искусство детей кормить
Миновал полдень. В воздухе все еще стоит притягательный аромат котлет (как раз тот случай, когда можно пожалеть, что к фотографиям не прилагаются «пробники» запахов), на плите в кастрюльке по-прежнему бурлит, но уже вода на чай, привычным для ушей становится звук постоянно шумящей воды. Повара поднимают грузную кастрюлю с тестом на стульчик возле железного стола для выпечки и отправляются мыть руки и менять фартуки.
На вопрос, сколько раз в день моете руки, удивляются:
— Что ты, этого и не сосчитать! Мы же тут сделали, туда сходили, сюда вернулись, здесь приготовили, — показывают они на разные места кухни.
Как и обещала, Галина Анатольевна показывает свое искусство быстрой лепки пирожков — примерно за три минуты она сформировала более 50-ти лепешечек, заполнив ими стол. С ней сообща работает Елена Геннадиевна, она в два счета и почти с такой же скоростью начиняет тесто капустой и отправляет пирожки на листики, которые также быстро меняет Аня.
— Смотри, как мы сообща работаем», — радуется Галина Анатольевна. — Мне так всегда с коллективом везет, — говорит она, — сколько здесь работаю, всегда у нас так, всегда атмосфера теплая, семейная.
Из групп воспитатели, уже уложившие детей, приносят то, что осталось от обеда. — Сегодня, на радость, почти все съели, — удовлетворенно кивает Галина Анатольевна, — а то иногда знаешь, сколько остается, смотреть больно, в этом-то и есть неблагодарность работы. Самое большое огорчение — это когда дети не едят, и это касается не только детсадовских, это всех детей касается, да.